Già dal 1990 e dal 2008, noi, Rudi Leimegger e Martin Tschafeller, entrambi chef de cuisine, dirigiamo con piena soddisfazione un’equipe di 6 cuochi presso l’ Hotel Petrus di Brunico.
Nelle cucine dell’Hotel Petrus non operano soltanto cuochi dal lungo curriculum professionale ma anche le giovani leve qui trovano una valida occasione per apprendere i segreti di un’ottima cucina, poiché l’albergo è anche sede d’apprendistato per i giovani che intendono estendere e affinare la propria esperienza nell’arte culinaria.
È inoltre nostra cura far sì che l’offerta culinaria per gli ospiti dell’albergo risponda a criteri di salute e di equilibrio gastronomico, senza tuttavia perdere di vista l’esigenza di accontentare anche i palati più esigenti.Assai importanti sono per noi la freschezza e l’origine dei prodotti utilizzati. Diamo quindi la nostra preferenza alle produzioni locali e nella stagione estiva cerchiamo di utilizzare prevalentemente prodotti di nostra coltivazione, provenienti dagli orti del Lechnerhof Apartments Resort. Che si tratti d’insalate e ortaggi di vario genere, oppure di frutta fresca, il nostro motto è il seguente: “I prodotti freschi sono sempre i migliori!”
Ecco una delle nostre ricette:
Canederli allo speck
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di pane bianco raffermo,
- tagliato a pezzettini
- 50 g di cipolla tritata
- 80 g di speck tagliato – a dadini
- 1 mazzetto d’erba cipollina tritata
- 30 g burro
- 40 g di farina
- 2 uova
- 80 g di latte
- Sale
- Alcune foglie d’insalata opportunamente risciacquate
Preparazione:
In una padella fate imbiondire nel burro la cipolla tritata e aggiungetevi lo speck tagliato a dadini continuando a far rosolare leggermente. In una grossa zuppiera mescolate
insieme: il pane raffermo, la farina, la cipolla imbiondita, l’erba cipollina e lo speck. In una seconda zuppiera, mescolate le uova con il latte aggiungendovi una presina di sale. Versate questo impasto nella prima zuppiera con il pane, lo speck, ecc. e impastate il tutto per bene e lasciate quindi riposare per 15 min. Con l’impasto ottenuto formate delle palle non troppo grandi e fatele bollire per 10-15 min. in acqua salata.
Condite le foglie d’insalata con una marinata d’aceto, olio, pepe e sale e servitele assieme ai canederli.
Attenzione:
Se, cuocendo i canederli non dovessero risultare compatti, significa che nell’impasto c’è poca farina.
E buon appetito!!
